水果入菜好处多

很多对于做家庭“煮妇”乐此不疲的女性总喜欢研究一些具有独特创意的家常菜，只是不知道你有没有用水果入菜的尝试?虽然，怎么吃水果、什么时间吃水果一直存在着争论：是餐前还是餐后，或和正餐同时食用?

有营养专家曾经说过：只要不是有胃部疾病、胃酸过多的人都可以在餐前或空腹时进食大部分不含鞣酸和果酸较多的水果。那么，水果和正餐一起吃又有什么问题呢?如果把水果当成饭菜一部分的热量计算到总热量中也没什么问题，只要不成为额外多加的一份热量就行。

水果和正餐一起吃有什么要注意的营养问题

个人认为，水果在切配和烹饪时如果注意缩短时间和把握火候就不存在多少不利的因素，只要是现吃、现切、现炒就好，至少会比那些所谓的“鲜榨果汁”中的细胞完全破裂的水果要保留的营养多，甚至水果中一些特有的成分还可以帮助食物的消化吸收。譬如许多水果中含有蛋白分解酶和丰富的维生素C，可以帮助人体对蛋白质的消化吸收，也利于一些无机盐的消化吸收，像铁和锌的吸收就需要维生素C的帮助。

而水果中丰富的果胶又可以有效地降低食物中胆固醇的吸收率。那么剩下就是烹饪水果菜肴在什么时间投放水果和炒到什么火候的问题了。很多水果中含有大量的维生素C和一些单宁酸，当水果切开后容易在空气和高温下开始氧化，所以就需要在菜肴即将成熟时投放，既避免了在空气中暴露时间过长，又减少了在锅中烹调的时间，还保持了水果甜美脆嫩的口感。

大多数水果作为菜肴的配料比较适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉等食材。还记得小时候过年时父亲常做的一道凉菜叫赛蜜瓜，是用雪花梨丝、嫩黄瓜丝和鲜艳的山楂糕丝加糖拌的，那味道也着实不错，清凉甘甜，非常适口!

香芒炒虾球

原料：大芒果1只、大虾仁150克、彩椒30克、葱姜汁10克。

调料：盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙、橄榄油1茶匙。

制作方法：

1、芒果用小刀浅浅地划几条刀口，撕去皮、除去核。

2、芒果肉切成菱形块，彩椒切成菱形片。虾仁开背后剔除虾线，用盐一半和鸡粉腌入味，用淀粉上浆，淋少许油抓匀备用，葱姜切片浸水20克。

3、锅中烧开水放入虾球，用勺子推动滑散，片刻虾球卷起即成熟，马上捞出沥干。

4、锅放橄榄油煸彩椒，放葱姜水、白糖、盐和鸡粉调味，放入虾球翻炒后加入芒果、勾芡翻锅即可。

小贴士：芒果肉质甘软、维生素和矿物质丰富，为了使营养素不被过多破坏，需要在菜肴将要成熟前放进锅，简单翻炒即可。