猪肝的营养价值及功效和热量
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，每100克约含130千卡热量，具有补血护眼、增强免疫等功效。
1、优质蛋白
猪肝蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期的儿童及术后恢复人群尤为重要。建议与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。
2、维生素A
猪肝是维生素A的极佳来源，100克可满足成人一周所需。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症；同时参与皮肤黏膜修复，缺乏时可能出现皮肤干燥、角膜软化。但孕妇需控制摄入量，过量可能影响胎儿发育。
3、血红素铁
猪肝含铁量是瘦肉的7倍，且为易吸收的血红素铁，适合缺铁性贫血人群。铁元素参与血红蛋白合成，缺铁会导致乏力、头晕等症状。搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用可提升铁吸收率，但不宜与茶、咖啡同食以免抑制吸收。
4、B族维生素
猪肝富含维生素B2、B6、B12等营养素。维生素B12可预防巨幼细胞贫血，维持神经系统功能；维生素B2参与能量代谢，缺乏易引发口角炎。素食者可通过适量食用猪肝补充B12，但痛风患者需限制摄入。
5、微量元素锌
每100克猪肝含锌约5毫克，锌元素对味觉形成、免疫功能调节具有重要作用。儿童缺锌可能引起食欲减退、生长迟缓，适量食用猪肝有助于改善。但胆固醇偏高者每周食用不宜超过100克，避免增加心血管负担。
建议健康人群每周食用猪肝1-2次，每次50-100克为宜，可采用熘肝尖、猪肝粥等低油烹饪方式。高血压患者需注意控制盐量，高尿酸血症人群应减少摄入。新鲜猪肝呈红褐色有光泽，烹饪前需用清水浸泡1小时并多次换水以去除残留毒素。搭配深色蔬菜食用可平衡营养，避免与高钙食物同餐影响铁吸收。
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