银耳的营养价值及功效与作用是什么
银耳富含多糖、膳食纤维、氨基酸及矿物质,具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效。
1、多糖
银耳多糖是其主要活性成分,能激活巨噬细胞和淋巴细胞,增强人体免疫功能。研究发现银耳多糖可促进免疫球蛋白生成,帮助抵抗病毒和细菌感染。银耳多糖还具有抗氧化特性,能清除体内自由基,延缓细胞衰老过程。
2、膳食纤维
银耳含有丰富的水溶性膳食纤维,每100克干银耳约含30克膳食纤维。这种纤维能吸收水分膨胀,增加饱腹感,有助于控制体重。同时可促进肠道蠕动,改善便秘症状,维持肠道菌群平衡,降低结肠疾病风险。
3、氨基酸
银耳含有17种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸。其中谷氨酸含量较高,能促进脑细胞代谢,改善神经系统功能。银耳中的精氨酸有助于促进伤口愈合,赖氨酸则能帮助钙质吸收,预防骨质疏松。
4、矿物质
银耳富含钙、磷、铁、钾等矿物质。钙和磷是骨骼和牙齿的主要成分,铁能预防缺铁性贫血,钾则有助于调节血压。银耳中的硒元素具有抗氧化作用,能与维生素E协同保护细胞膜。
5、胶质
银耳含有丰富的植物胶质,煮后形成黏稠胶状物。这种胶质能在胃肠黏膜形成保护层,缓解胃酸刺激,对胃炎、胃溃疡患者有益。胶质还能吸附肠道中的有害物质,促进其排出体外。
银耳性平味甘,适合大多数人食用。建议每周食用2-3次,每次10-15克干品为宜。泡发时使用温水,避免高温破坏营养成分。可与红枣、枸杞等搭配炖煮,增强补益效果。银耳含嘌呤较低,痛风患者也可适量食用。银耳多糖对血糖影响较小,糖尿病患者在控制总量的前提下可食用。银耳需注意保存,受潮后易变质产生毒素,应存放于干燥通风处。
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