太白粉指的是马铃薯淀粉，常见的作用和用途，一般主要包括增稠剂、挂糊、制作淀粉糊、制作土豆粉、制作烘焙食品等。
1、增稠剂：马铃薯淀粉在烹饪中一般被用于增稠剂，如制作汤或酱汁时，加入少量马铃薯淀粉，可使液体变得更浓稠，口感更佳。同时也可以在制作甜品以及烘焙食品时增加口感、质感。
2、挂糊：烹饪时，将食材裹上一层马铃薯淀粉，可起到保护食材的作用。另外，炸制食物时裹上马铃薯淀粉，可增加脆皮，口感更酥脆。
3、制作淀粉糊：日常中可以将其制作成淀粉糊，可以加入适量的调味料，如盐、胡椒粉等，用于腌制肉类或制作糖醋排骨等菜肴，可以增加口感和风味。
4、制作土豆粉：将马铃薯淀粉烘干并磨成粉，可制作成土豆粉，可以作为食材的替代品，如在制作面条或饺子时加入适量土豆粉，可以使面条更筋道、有弹性。
5、制作烘焙食品：烘焙中，马铃薯淀粉可以被用于制作各种糕点、饼干。另外，制作蛋糕时也可加入适量的马铃薯淀粉，有助于增加口感以及蓬松度。
马铃薯淀粉当中有许多营养，如蛋白质以及多种维生素、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等，适当食用对身体有益处，一般不建议过量食用，以防加重胃肠负担。如果身体有异常，要尽快就医。
