朱明炜

主任医师

北京医院营养科

枸杞泡完水可以吃掉吗

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枸杞泡完水后可以吃掉，不会影响其营养价值

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枸杞泡完水后可以吃掉，不会影响其营养价值。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素等活性成分，泡水后部分成分会溶解于水中，但果肉中仍保留较多营养物质。

枸杞经过温水浸泡后，果肉中的水溶性维生素如维生素B1、维生素B2等会部分析出到水中，但膳食纤维、脂溶性维生素及矿物质仍大量存在于果肉中。咀嚼食用泡软的枸杞有助于释放更多果胶类物质，促进胃肠对β-胡萝卜素的吸收。对于血糖控制人群，咀嚼果肉能延缓糖分吸收速度，比单纯饮用枸杞水更有利于血糖稳定。传统中医认为枸杞子嚼食可更好发挥滋补肝肾功效，特别适合用眼过度或腰膝酸软者。

部分人群可能因枸杞果肉质地变软影响口感不愿食用，但不存在健康风险。需注意市售枸杞可能残留硫磺熏蒸剂，泡水后食用前建议用流水冲洗。糖尿病患者应注意枸杞含糖量，每日食用量控制在20粒以内。服用华法林等抗凝药物者需咨询因枸杞可能增强药效。

枸杞泡水后建议连同果肉一起食用，可搭配红枣或菊花增强养生效果。日常保存应置于阴凉干燥处，避免受潮结块。若发现枸杞颜色异常发黑或散发酸味，则可能已变质不宜继续食用。消化功能较弱者可减少单次食用量，分次咀嚼避免胃肠不适。

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