龙眼肉是怎么做的
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龙眼肉是通过鲜果去壳、去核后经晒干或烘干
2025-05-24 09:25 阅读：3.59万
龙眼肉是通过鲜果去壳、去核后经晒干或烘干制成的传统滋补食品，制作过程主要包括选果、去壳核、干燥三个关键步骤。
1、选果：
选择成熟度适中的新鲜龙眼，果实饱满无虫蛀。成熟龙眼糖分含量高，果肉厚实，制成的龙眼肉口感更佳。未成熟果实酸涩味重，过度成熟的果实则容易在加工过程中破损。
2、去壳核：
手工剥除外壳和果核是核心工序。传统方法用特制工具在果蒂处划开外壳，挤压取出完整果肉，同时剔除黑色果核。现代加工厂采用机械化去核设备，效率更高但需注意避免果肉破碎。
3、初干燥：
去核后的果肉平铺在竹筛上，置于通风处阴干12-24小时。此阶段主要蒸发表面水分，使果肉初步收缩定型。避免阳光直射导致外层硬化，影响内部水分渗出。
4、深度干燥：
采用日晒或烘干房进行最终脱水。自然日晒需3-5个晴天，期间定时翻动；烘干房温度控制在50-60℃，持续8-12小时。成品含水量需降至18%以下，果肉呈深褐色皱缩状。
5、分级包装：
按果肉完整度、色泽进行分级，优质品要求无碎片、半透明琥珀色。传统用陶罐密封防潮，现代多用真空包装。添加少量食用硫磺可延长保质期，但需符合食品安全标准。
家庭自制建议选择晴天连续作业，去核时保留果肉完整，干燥阶段注意防尘防蝇。成品可搭配红枣、枸杞泡茶，或用于煲汤、煮粥。每日食用量建议不超过15克，糖尿病患者慎用。储存时放置阴凉干燥处，定期检查是否受潮霉变。优质龙眼肉应具有天然蜜香，无酸败味，浸泡后能恢复部分鲜果形态。
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