绿豆汤一般可以隔夜喝，但需严格冷藏保存并充分加热，若出现变质则不能饮用。
绿豆汤在制作完成后若未及时饮用，置于低温环境下保存通常是可以隔夜饮用的。将煮好的绿豆汤自然冷却后，立即放入密封容器中，并置入冰箱冷藏室进行保存，能够有效抑制细菌的大量繁殖，延缓食物腐败变质的速度。次日取出时，必须观察汤汁性状，确认无异味、无浑浊、无气泡产生后，再经过彻底煮沸加热方可食用。高温加热过程能杀灭部分在冷藏过程中可能滋生的微生物，确保饮食安全。这种处理方式适用于气温较低或空调房内短时间放置的情况，也适用于大多数家庭规范操作的场景，只要保存得当，其营养成分和口感不会发生剧烈变化，仍可正常摄入以补充水分和植物蛋白。
若绿豆汤在室温下长时间暴露，或冷藏温度不达标，或容器未密封导致交叉污染，则极易发生变质而不能饮用。在高温潮湿环境中，绿豆汤富含的蛋白质和碳水化合物会成为细菌理想的培养基，短时间内即可导致酸败、发馊或产生毒素。一旦闻到酸味、酒糟味，或看到汤面有异常泡沫、颜色改变、质地粘稠拉丝，说明已经滋生大量有害菌群，此时即使再次加热也无法完全消除毒素风险，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状。特别是老人、儿童及胃肠功能较弱的人群，对此类变质食物更为敏感，务必丢弃处理，不可抱有侥幸心理尝试饮用，以免引发严重的食物中毒反应。
日常饮用绿豆汤应注意现煮现喝最佳，若需隔夜务必做到密封冷藏与彻底复热，同时注意个人体质差异，脾胃虚寒者不宜过量饮用冰镇绿豆汤，以免刺激胃肠道引起不适，出现任何消化道异常症状应及时停止食用并就医检查。
