鱼油开封一年可能已经发生变质，不建议食用，以免对健康造成影响。
鱼油属于一类保健品，是从多脂鱼类中提取出来的油脂，里面富含丰富的DHA和不饱和脂肪酸，能够维持脑神经的正常功能，可促进神经细胞生长，起到增强记忆力的作用。而且还能降低甘油三酯和胆固醇的含量，起到保护血管的作用，从而降低心血管疾病的发病几率，胆固醇偏高者以及过度用脑者可适量服用。但鱼油有一定的保质期，大概在两年，如果超过了保质期，则不可以服用。另外，鱼油开封后也需尽快服用，避免放置时间过长。如果已经开封一年，不建议食用。因为鱼油很容易氧化，开封之后发生氧化就会失去营养价值，而且放置时间过久还很容易发生变质，可能滋生大量细菌、霉菌等，食用后很容易损伤胃肠黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，从而对健康造成不良影响。
虽然鱼油具有很好的保健作用，但是不建议长时间服用，否则可能引发身体不适，甚至增加出血风险。另外，对鱼肉或海鲜过敏者，不可服用鱼油。
