薏米富含膳食纤维、优质蛋白及多种微量元素，适量食用有助于利水消肿、健脾祛湿、改善胃肠功能。薏米的主要营养价值包括促进新陈代谢、辅助控制血糖、增强免疫力、美容养颜及缓解关节不适。
薏米含有丰富的B族维生素和矿物质，如镁、锌等，能够参与体内能量代谢过程，帮助分解碳水化合物和脂肪。其膳食纤维可延缓胃排空速度，减少饥饿感，适合需要控制体重的人群。长期食用对代谢综合征患者有一定辅助改善作用。
薏米中的抗性淀粉和可溶性膳食纤维能减缓葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。研究发现薏米多糖可能通过调节胰岛素敏感性发挥作用，但需注意不能替代药物治疗。糖尿病患者食用时建议搭配低升糖指数食物。
薏米蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中精氨酸含量较高，有助于促进淋巴细胞增殖。薏米醇提取物在实验中显示出调节巨噬细胞活性的作用，其维生素E和硒元素也具有抗氧化功能，可减轻自由基对免疫细胞的损伤。
薏米所含的薏苡仁酯能抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素沉淀，传统中医常用其改善黄褐斑。其维生素B1和烟酰胺可维持皮肤屏障功能，膳食纤维促进毒素排出，从内而外改善肤质。建议与红枣或百合搭配煮粥效果更佳。
薏米的抗炎成分如薏苡素可抑制前列腺素合成，减轻关节滑膜炎症反应。中医认为其利水渗湿功效对风湿痹痛有缓解作用，可配合生姜煮水饮用。但严重关节炎患者仍需规范治疗，不可依赖食疗。
食用薏米建议每日不超过100克，脾胃虚寒者应炒制后食用。避免与寒凉食物同食，孕妇及肾功能不全者慎用。建议选择颗粒饱满、无霉变的薏米，煮前浸泡2小时更易消化。长期食用需搭配多样化饮食以保证营养均衡，出现腹胀等不适时应暂停食用。
