杏子既不是热性也不是凉性的，杏子是温性水果。据考证，杏树原产于中国新疆，是中国最古老的栽培果树之一。夏秋季节是北方杏子的成熟时期，杏子果肉厚实，味道酸甜可口，所富含的维生素C、E非常多。杏子性温，味甘、酸。杏子虽然是温性的水果，但是不管是新鲜的杏子还是杏子制品都应该合理控制食用量。
杏子按用途的分类：
1、食用杏类：果实大形，肥厚多汁，甜酸适度，着色鲜艳，主要供生食，也可加工用。在华北、西北各地的栽培品种约有200个以上。按果皮、果肉色泽约可分为三类：果皮黄白色的品种有北京水晶杏、河北大香白杏;果皮黄色者有甘肃金妈妈杏、山东历城大峪杏和青岛少山红杏等;果皮近红色的品种有河北关老爷脸、山西永济红梅杏和清徐沙金红杏等。
2、仁用杏类：果实较小，果肉薄。种仁肥大，味甜或苦，主要采用杏仁，供食用。但有些品种的果肉也可干制。甜仁的优良品种有河北的白玉扁、龙王扁、北山大扁队西的迟梆子、克拉拉等;苦仁的优良品种有河北的西山大扁、冀东小扁等。
3、加工用杏类：果肉厚，糖分多，便于干制。有些甜仁品种，可肉、仁兼用。都是鲜食、制干和取仁的优良品种。
