糖尿病患者是否可以将葛根粉当作早餐食用需要根据具体情况而定。如果血糖控制得较好，则可以适量食用葛根粉作为早餐；但如果血糖波动较大或不稳定，则不建议使用葛根粉作为早餐。
1.可以：对于大多数的糖尿病患者来说，在病情稳定、血糖控制良好的情况下，是可以适当进食一些葛根粉来代替部分主食的。因为葛根粉中含有丰富的膳食纤维和低聚糖等成分，能够帮助调节肠道微生态平衡，促进胃肠道蠕动，有助于预防便秘等问题的发生。葛根粉还含有一定的蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分，可以帮助补充身体所需的多种营养物质，对身体健康有一定的好处。
2.不可以：但并不是所有类型的糖尿病患者都适合在早餐时食用葛根粉。例如，患有严重肝功能损害的人群就不宜过多摄入葛根粉，因为其含有的黄酮类化合物可能会加重肝脏负担。同时，葛根粉中的淀粉含量较高，过量食用也容易导致血糖升高，因此也不适宜长期大量食用。
,糖尿病患者的饮食选择应该综合考虑个人的身体状况和血糖水平等因素来进行调整。如果有任何疑问或者不确定的地方，最好咨询专业的医生或营养师的意见。
