被法国人称为“低下苹果”的土豆，同时还享有“第二面包”的美称。土豆的营养功效极高，含大量纤维素，在补充人体所需的矿物质之余，还可以预防便秘。可是烹饪的时候食物的营养容易流失，那么怎么留住土豆的营养，并将其发挥到极致呢？
土豆等薯类含有丰富的抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，食用后不会使血糖升高过快，有助于糖尿病人维持正常的血糖，并减少饥饿感，还有助于减少血中胆固醇和甘油三酯的水平。但土豆中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响，比如煮熟的热土豆中仅含3%抗性淀粉，但是放凉后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，土豆做熟再放凉吃更健康。
土豆等薯类含有丰富的抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，食用后不会使血糖升高过快，有助于糖尿病人维持正常的血糖，并减少饥饿感，还有助于减少血中胆固醇和甘油三酯的水平。但土豆中的抗性淀粉含量受到许多因素的影响，比如煮熟的热土豆中仅含3%抗性淀粉，但是放凉后，抗性淀粉含量又增加到12%。因此，土豆做熟再放凉吃更健康。
,土豆所含的维生素是胡萝卜的两倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最，钙、磷、镁、钾等矿物质含量也很高，钾的含量在蔬菜类里排第一。中医认为土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效。但要将这些营养全部保留下来，小编还是建议大家做熟放凉再吃。想了解更多相关知识，还可以阅读：女人常吃土豆的好处
