近年来地沟油一直是我国食品安全问题的一大毒瘤 ，不法商家为了赚取利益致使地沟油层出不穷。
地沟油
地沟油，泛指生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用地沟油会引发癌症，对人体的危害极大。
朋友圈也流传很多鉴别地沟油的方法，其中大蒜鉴别地沟油流传最广，放一颗剥皮的蒜头。如果蒜变红，就说明是地沟油。如果大蒜还是白色的就说明不是地沟油。原理是地沟油中含有的黄曲霉毒素可使蒜变红，所以，用蒜可以鉴别地沟油。那么这种方法靠谱吗？
答案当然是完全不靠谱！！！
专家解释：朋友圈提到的一种黄曲霉毒素，是地沟油中存在的有害物质之一。传言蒜对于黄曲霉毒素较敏感，但是，并没有大蒜遇黄曲霉毒素会变色的科学依据，这是一种伪科学。
另外，煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然也含有大量的环芳烃和反式脂肪酸等有害物质，但是黄曲霉毒素却完全有可能合格，因此用蒜来鉴别地沟油的方法就完全立不住脚了。
购买时如何科学的辨别地沟油？
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状、无色。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是"地沟油"。
四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出"吱吱"声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出"噼叭"爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
