不少的朋友都经常吃到“金针菇”吧，虽然金针菇美味又营养，但是这也不能代表在吃金针菇的时候就可以什么都不去考虑了，那么到底金针菇的食用禁忌是什么呢？
金针菇是一种营养丰富的菌类，无论是男女老少都非常喜欢吃，金针菇的营养价值，金针菇的使用禁忌，尤其是身体气血不足，营养不良的老人和孩，身患癌症的病人，以及肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病的患者最适合吃金针菇了，不过，“脾胃虚寒”的人群建议是少吃一点金针菇的。
适宜人群：
一般人群均可食用，适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，变质的金针菇不要吃；金针菇宜熟食，不宜生吃。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
大家都知道金针菇的营养价值，金针菇的使用禁忌，在吃金针菇的时候，除了清洗干净外，还要注意金针菇必须熟了以后再吃，千万别吃半生不熟的金针菇。
关于金针菇的食用禁忌是什么的问题就先介绍到这里，当大家有了合理的认识之后，就可以知道怎么吃、什么时候吃、和什么一起吃的问题了。
