月饼，众所周知其饼皮经过烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月饼内馅的水分含量比较高，在20%左右，月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，这个过程就是“回油”。那月饼回油需要放冰箱吗？快一起来了解一下吧！
本文目录
1、月饼回油需要放冰箱吗？
2、月饼放冰箱变硬怎么办？
3、月饼回油要几天？
月饼回油需要放冰箱吗？
月饼回油之后要不要放进冰箱进行保存，主要看周围的天气，一般要是天气比较炎热，那么建议将其置于冰箱中进行保存，但要是周围的温度不是很高，那么可以将月饼置于阴凉处保存即可，没有必要放进冰箱保存。
月饼放冰箱变硬怎么办？
月饼主要是由面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂以及各种馅料制成的，一般情况下是不会出现发硬的情况的，放冰箱保存变硬，那么很有可能是冰箱的温度太低，从而导致了月饼的馅料凝固在一起，导致的发硬，这时候一般建议将月饼从冰箱中拿出，然后置于常温下存放一段时间，正常情况回软的。
月饼回油要几天？
如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右。若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。
月饼从烘焙到最佳食用时，最好经历5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。糖浆太少，油太多，饼皮回软慢；当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。所以，月饼回油一般凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱。
