牛脊髓和牛骨髓一般有营养成分不同、作用不同、适用人群不同、食用方法不同、危害不同等区别，通常不建议过量食用。
1、营养成分不同：牛脊髓含有身体所需要的磷元素和维生素等成分。牛骨髓含有丰富的蛋白质和钙元素，也有维生素和脂肪等营养物质。
2、作用不同：牛脊髓含有的胶原蛋白比较多，可以促进皮肤新陈代谢。牛骨髓含有的大量蛋白质，可以为人体补充所需要的营养，能促进骨骼生长发育。
3、适用人群不同：牛脊髓大多数适用于腰膝酸痛和筋骨痿软的人群。牛骨髓通常适用于身体虚弱以及营养不良的人群。
4、食用方法不同：牛脊髓一般用来炖鸡、炖肉，也可以用来泡酒。牛骨髓一般可以煎汤内服，也可以融入药丸或者药散当中。
5、危害不同：牛脊髓当中含有较多的蛋白质，食用过多后会增加胃肠道的负担，导致消化不良。牛骨髓中含有较多的脂肪，过量食用有可能会导致脂肪堆积，容易引起肥胖。
因个人身体情况不一样，吃的食物类型也可能会不同，如果有不良表现，建议及时咨询医生。
