含有果肉的水果主要有柑橘类、浆果类、核果类、瓜类和热带水果五大类。
柑橘类水果果肉多汁且分瓣明显，包括橙子、柚子、柠檬、葡萄柚等。这类水果果肉由汁胞组成，富含维生素C和膳食纤维，果肉质地从细嫩到粗粒不等。柑橘类水果的果肉通常包裹在白色海绵状的中果皮内，食用时需剥除外皮。
浆果类水果果肉柔软多汁，典型代表有草莓、蓝莓、树莓、黑莓等。这类水果果肉与种子紧密结合，果皮薄而脆弱。浆果类水果的果肉含有丰富的花青素和多酚类物质，具有较高的抗氧化价值。成熟的浆果果肉呈现鲜艳色泽，含水量可达85%以上。
核果类水果具有肉质中果皮和坚硬内果皮，包括桃子、李子、杏子、樱桃等。这类水果果肉厚实多汁，围绕中央硬核生长。核果类水果成熟时果肉会软化，糖分含量显著升高。根据果肉质地可分为溶质型和不溶质型两类。
瓜类水果果肉含水量高且呈瓤状结构，常见有西瓜、哈密瓜、甜瓜等。这类水果果肉颜色从白色到深红色不等，内含大量种子。瓜类水果果肉主要由薄壁细胞组成，质地脆嫩或绵软，富含瓜氨酸和钾元素。成熟时果肉甜度显著增加。
热带水果果肉通常香气浓郁且质地独特，包括芒果、菠萝、木瓜、荔枝等。这类水果果肉可能呈现纤维状、滑腻状或颗粒状等不同形态。热带水果果肉含有特殊酶类如菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶，部分需要去皮或去核后食用。
日常选择果肉类水果时，建议优先选购当季成熟果实，注意观察果肉色泽和香气。柑橘类和浆果类适合直接食用，核果类和热带水果可制作果盘或沙拉，瓜类水果冷藏后口感更佳。食用前应充分清洗，有果核的水果需注意去核。果肉类水果富含水分和维生素，但部分含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。不同颜色的果肉含有不同植物营养素，建议多样化搭配食用以获得更全面的营养。
