多人初听到樱桃肉”这个菜肴名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名，实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为樱桃肉”。这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。看看它的吃法吧。材料精五花肉1000g，香葱1棵，老姜5片....
多人初听到樱桃肉”这个菜肴名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名，实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为樱桃肉”。这道菜始创于江苏，广受欢迎，乾隆年间传入了宫廷。看看它的吃法吧。
材料
精五花肉1000g，香葱1棵，老姜5片，绍兴黄酒2汤匙，盐2茶匙，冰糖2汤匙，红曲米1汤匙，丁香6颗，八角1枚
桃的吃法
五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10分钟，滤出汤汁备用。
五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生。
取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。
将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉。
砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30分钟。
加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌。
