朱明炜

主任医师

北京医院营养科

糯米营养价值及功效

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糯米富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素及

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糯米富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素及钙磷铁等矿物质，具有补中益气、健脾养胃、缓解尿频等功效，适合制作糕点或药膳。

1、碳水化合物

糯米中碳水化合物含量较高，主要为支链淀粉，消化速度较慢，能提供持续能量，适合体力消耗大的人群食用。但糖尿病患者需控制摄入量。

2、蛋白质

糯米蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸含量突出，有助于维持神经系统功能。与豆类搭配食用可提高蛋白质利用率。

3、B族维生素

糯米含维生素B1、B2和烟酸，能促进糖类代谢，预防脚气病和口角炎。糙糯米保留更多维生素，建议选择带胚芽的品种。

4、矿物质

每100克糯米含钙26毫克、磷113毫克、铁1.4毫克，有助于骨骼发育和血红蛋白合成。搭配维生素C丰富的食物可提升铁吸收率。

5、食疗功效

中医认为糯米性温味甘，归脾胃肺经，能改善虚寒腹痛、自汗盗汗。用糯米与山药、红枣熬粥可调理脾虚腹泻。

食用糯米时建议搭配蔬菜水果平衡膳食纤维摄入，消化不良者可用糯米发酵制成酒酿减轻胃肠负担。湿热体质人群应控制食用量，避免与高脂肪食物同食。存储时需密封防潮，出现霉变应立即丢弃。

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