猪肝的营养价值及功效
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌及B族维生素等营养素，具有补血护眼、增强免疫、促进代谢等功效。
1、补血
猪肝含铁量较高，每100克约含22.6毫克铁，且为血红素铁，人体吸收率可达15%-35%，远高于植物性铁源。铁元素参与血红蛋白合成，对缺铁性贫血患者具有显著改善作用。建议与维生素C丰富的蔬菜水果同食以提升铁吸收率。
2、护眼
猪肝是维生素A的极佳来源，每100克含4972微克视黄醇当量，远超每日推荐摄入量。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。但需注意过量摄入可能导致维生素A中毒，成人每周食用不宜超过100克。
3、增强免疫
猪肝中的锌元素含量达5.78毫克/100克，锌能促进淋巴细胞增殖，增强吞噬细胞活性。其含有的维生素B6和维生素B12对维持正常免疫功能具有协同作用，缺乏时可能导致抗体产生减少。
4、促进代谢
猪肝富含维生素B2和维生素B3，前者参与能量代谢中的氧化还原反应，后者是辅酶I和辅酶II的组成成分。这些B族维生素共同推动碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助维持正常能量供应。
5、营养补充
猪肝含有优质蛋白、卵磷脂及多种矿物质，对生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群具有营养补充价值。但因其嘌呤和胆固醇含量较高，高尿酸血症及心血管疾病患者应控制摄入量。
食用猪肝时建议选择新鲜、色泽均匀的原料，烹调前需充分浸泡去血水，采用快炒或煮汤方式保留营养。每周摄入量控制在50-100克为宜，可搭配西蓝花、青椒等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收。特殊人群如孕妇、肝病患者应在营养师指导下调整食用频次与分量，避免过量摄入维生素A或胆固醇。储存时需密封冷藏并在2日内食用完毕，确保食品安全。
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