猪肝的营养价值及功效与作用禁忌
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养
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猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但高胆固醇血症及痛风患者需慎食。过量食用可能导致维生素A蓄积中毒或尿酸升高。
1、补血造血
猪肝含铁量较高，每100克约含22.6毫克铁，且为血红素铁，人体吸收率较高。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血症状，缓解面色苍白、乏力等表现。建议与维生素C丰富的蔬菜水果搭配食用，可提升铁吸收率。
2、护眼明目
猪肝中维生素A含量远超日常食物，每100克约含4972微克视黄醇当量。维生素A能维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼人群可每周食用1-2次，但需注意避免与维生素A补充剂同服，防止过量摄入。
3、增强免疫
猪肝所含的锌元素参与淋巴细胞分化，维生素A维持黏膜屏障完整性，优质蛋白为抗体合成提供原料。这些营养素协同作用可增强机体抗感染能力，但免疫功能紊乱者需在医生指导下控制摄入量。
4、营养神经
猪肝富含维生素B12，每100克约含26微克，是神经系统维持正常功能必需的营养素。缺乏维生素B12可能导致周围神经病变，表现为手脚麻木。素食者及老年人可适当通过猪肝补充，但需注意烹调时避免高温久煮破坏营养素。
5、代谢调节
猪肝中的辅酶Q10和B族维生素参与能量代谢过程，有助于缓解疲劳。但其中嘌呤含量较高，每100克约含275毫克，痛风急性期患者应禁食，缓解期每月食用不超过1次。同时其胆固醇含量较高，高脂血症患者需严格控制食用频率。
健康人群建议每周食用猪肝不超过100克，优先选择新鲜、色泽均匀的原料，充分焯水后再烹调以减少毒素残留。避免与抗凝药物华法林同食，以免影响药效。儿童及孕妇食用前应咨询营养师，肾功能不全者需限制摄入量。出现皮肤发黄、关节疼痛等异常反应时需立即停食并就医。
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