莲藕营养价值和功效作用
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莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质
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莲藕富含淀粉、膳食纤维、维生素C及矿物质，具有健脾开胃、清热凉血、促进消化等功效。莲藕的营养价值主要有优质蛋白、多种维生素、微量元素，功效作用包括改善贫血、调节血压、增强免疫力等。
1、优质蛋白
莲藕含有植物性优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。这类蛋白有助于修复组织细胞，维持肌肉健康，对术后恢复或体质虚弱者有辅助营养作用。莲藕蛋白不含胆固醇，适合心血管疾病患者作为膳食补充。
2、多种维生素
莲藕中维生素B族和维生素C含量突出，尤其是藕节部位维生素C含量较高。维生素B1能帮助维持神经系统功能，维生素C可促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。新鲜莲藕榨汁饮用可较好保留水溶性维生素成分。
3、微量元素
莲藕富含钾、铁、锌等矿物质，每100克莲藕钾含量超过300毫克，有助于调节体内电解质平衡。所含铁元素为植物性非血红素铁，配合维生素C食物同食可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有积极作用。
4、改善贫血
莲藕中的铁、维生素B12和叶酸协同参与造血过程，其紫色品种还含花青素，能促进铁离子吸收。长期适量食用可改善面色苍白、乏力等贫血症状，但严重贫血仍需配合药物治疗如琥珀酸亚铁片、叶酸片等。
5、调节血压
莲藕高钾低钠的特性有利于钠离子排出，对高血压患者具有辅助调节作用。其黏液蛋白能保护血管内皮，膳食纤维可延缓餐后血糖上升。建议高血压人群用莲藕替代部分主食，避免高盐烹饪方式。
莲藕可凉拌、清炒或炖汤，脾胃虚寒者应避免生食。日常可将莲藕与黑木耳、胡萝卜搭配增强营养，但肾功能不全者需控制摄入量。选择表皮光滑无斑点的莲藕，切开后尽快食用以防氧化变色。出现胃肠不适时应停止食用并咨询医师。
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