朱明炜

主任医师

北京医院营养科

莲藕炖排骨有什么营养价值

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莲藕炖排骨富含优质蛋白、矿物质和膳食纤维

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莲藕炖排骨富含优质蛋白、矿物质和膳食纤维，具有补益气血、增强免疫力的营养价值。莲藕中的黏液蛋白和排骨中的胶原蛋白结合，有助于改善胃肠吸收功能。

莲藕炖排骨的营养价值主要体现在食材的协同作用上。排骨提供动物性优质蛋白和钙磷铁等矿物质，莲藕则补充植物性膳食纤维和维生素C。排骨中的脂肪能促进莲藕中脂溶性维生素的吸收，莲藕中的淀粉可中和肉类的油腻感。这道菜特别适合术后恢复期、贫血人群及消化功能较弱者食用。排骨经过炖煮会释放肌肽等活性物质，与莲藕中的多酚类成分共同发挥抗氧化作用。烹饪时建议选用粉质莲藕，与排骨同炖1-2小时使营养充分溶出，但高尿酸血症患者应控制食用量。

食用时建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食结构，脾胃虚寒者可加入少量生姜调和。注意莲藕需彻底清洗去除淤泥，排骨焯水去除血沫后再炖煮，痛风急性发作期应避免食用浓汤。长期食用需注意控制总热量摄入，保持饮食多样性。

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