朱明炜

主任医师

北京医院营养科

白萝卜晒干了还有营养价值吗

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白萝卜晒干后仍保留部分营养价值，但部分水

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白萝卜晒干后仍保留部分营养价值，但部分水溶性维生素会流失。白萝卜干主要含有膳食纤维、矿物质及少量抗氧化物质，可作为日常膳食补充。

新鲜白萝卜经过晒干脱水后，水分含量显著降低，但核心营养成分如膳食纤维、钾、钙等矿物质得以浓缩保留。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘；矿物质成分对维持电解质平衡有积极作用。晒制过程中部分水溶性维生素如维生素C会因氧化和高温流失，但萝卜中的硫代葡萄糖苷等抗氧化物质相对稳定，仍具备一定保健价值。传统晾晒工艺能延长保存时间，便于在非产季食用。

白萝卜干在烹饪前需充分浸泡复水，建议搭配肉类炖煮或凉拌食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免过量膳食纤维刺激黏膜。日常储存需密封防潮，避免霉变产生有害物质。

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