鸭蛋的营养价值与功效
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鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族
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鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及钙铁等矿物质，具有促进发育、保护视力、增强免疫力等功效。
1、优质蛋白
鸭蛋中蛋白质含量较高，每100克约含13克蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸，生物利用度接近鸡蛋。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于肌肉合成与修复，对儿童生长发育、术后恢复人群尤为重要。鸭蛋蛋白的消化吸收率较高，可作为日常优质蛋白来源之一。
2、卵磷脂
鸭蛋黄富含卵磷脂，含量约为鸡蛋黄的1.2倍。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够乳化脂肪、促进脂类代谢，帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。适量摄入卵磷脂对维护神经系统健康、改善记忆力有一定帮助，中老年人可每周食用3-4枚鸭蛋补充。
3、维生素A
每100克鸭蛋含维生素A约1600国际单位，是鸡蛋的2倍左右。维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏可能导致夜盲症；同时维持上皮细胞完整性，增强呼吸道、消化道黏膜防御能力。青少年及用眼过度人群适量食用鸭蛋，有助于缓解视疲劳。
4、B族维生素
鸭蛋含有丰富的维生素B2、B12及泛酸等B族维生素。维生素B2参与能量代谢，预防口角炎；维生素B12促进红细胞生成，缺乏可能导致巨幼细胞性贫血。鸭蛋中的B族维生素含量普遍高于鸡蛋，素食者可通过食用鸭蛋补充维生素B12。
5、矿物质
鸭蛋的钙、铁、硒等矿物质含量显著高于鸡蛋。每100克鸭蛋含钙71毫克、铁3.7毫克，对预防骨质疏松、缺铁性贫血有益。硒元素具有抗氧化作用，能帮助清除自由基。但鸭蛋胆固醇含量较高，高血脂人群需控制摄入量，建议每周不超过2枚。
食用鸭蛋时可选择水煮、蒸蛋羹等低温烹饪方式，避免高温煎炸破坏营养素。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，促进铁吸收。脾胃虚寒者应少量多次食用，过敏体质人群首次尝试需观察是否出现皮疹等不良反应。腌制咸鸭蛋时注意控制盐分摄入，高血压患者应限制食用。
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