剩米饭升糖指数高吗
剩米饭的升糖指数通常比新鲜米饭高。米饭冷却后淀粉会发生回生,形成抗性淀粉,但重新加热可能部分逆转这一过程,导致升糖指数升高。
新鲜米饭的升糖指数约为73,属于中高升糖指数食物。米饭在4℃冷藏12小时后,抗性淀粉含量可能增加,理论上会降低升糖指数。但实际食用时多数人会重新加热剩米饭,加热温度超过60℃会使部分抗性淀粉重新转化为可消化淀粉,导致升糖指数回升。微波加热比蒸锅加热对升糖指数影响更大,因微波能使淀粉更完全糊化。搭配富含膳食纤维的蔬菜、优质蛋白的肉类食用,可延缓剩米饭的血糖反应。胃肠功能较弱者可能对回生淀粉消化不完全,反而出现血糖波动较小的情况。
建议将剩米饭密封冷藏不超过24小时,重复加热次数不超过1次。糖尿病患者可将剩米饭放凉后直接制作成寿司或拌饭,避免高温复热。日常饮食中注意监测餐后血糖反应,个体对剩米饭的血糖反应可能存在差异。控制单次主食摄入量在100-150克,配合运动锻炼有助于平稳血糖。
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