食物中毒的范畴是什么
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食物中毒通常指摄入被致病微生物、毒素或化
2025-06-16 07:31 阅读：4.18万
食物中毒通常指摄入被致病微生物、毒素或化学物质污染的食物后引发的急性胃肠炎或全身中毒反应。食物中毒的范畴主要有细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒五类。
1、细菌性食物中毒
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌污染食物引起。常见于未充分加热的肉类、蛋类、乳制品及海产品。患者会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致脱水或败血症。治疗需根据病原菌选择抗生素，如诺氟沙星、头孢克肟等，同时补充电解质溶液。
2、真菌毒素中毒
黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌代谢产物污染谷物、坚果等食物所致。长期摄入可能损伤肝脏、肾脏或致癌。急性中毒表现为呕吐、黄疸等症状。治疗以护肝为主，可使用还原型谷胱甘肽等药物，严重时需血液净化。
3、动物性食物中毒
河豚毒素、贝类毒素等存在于特定动物组织中。误食河豚、有毒贝类后可能出现口唇麻木、呼吸困难等神经毒性症状。需立即洗胃并使用阿托品等解毒剂，部分病例需要呼吸支持治疗。
4、植物性食物中毒
发芽马铃薯中的龙葵碱、鲜黄花菜中的秋水仙碱等植物毒素可引起中毒。症状包括恶心、溶血等。轻症可催吐后观察，重症需使用特异性解毒药物，如秋水仙碱中毒可用秋水仙碱抗体治疗。
5、化学性食物中毒
农药残留、亚硝酸盐、重金属等化学污染物导致。可能出现头痛、紫绀、肝肾损伤等多样化表现。治疗包括清除毒物、使用特效解毒剂如亚甲蓝治疗亚硝酸盐中毒，必要时进行血液透析。
预防食物中毒需注意食材新鲜度与储存条件，肉类充分加热，避免交叉污染。出现持续呕吐、血便、意识障碍等严重症状应立即就医。日常可适量补充益生菌维持肠道菌群平衡，选择正规渠道购买食品，高危人群如孕妇、婴幼儿应特别注意饮食安全。
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