黄鳝的营养价值及功效
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黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物
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黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有改善贫血、增强免疫力等功效。
黄鳝是一种高蛋白低脂肪的水产品，每100克可食用部分约含蛋白质18克，脂肪含量仅1克左右。其蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用率较高。黄鳝含有丰富的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于调节血脂代谢。矿物质方面特别突出的是铁元素含量，可达3毫克每100克，且属于易于吸收的血红素铁，对缺铁性贫血有改善作用。黄鳝还含有较丰富的锌、硒等微量元素，锌含量约2毫克每100克，参与体内多种酶的构成；硒含量可达20微克每100克，具有抗氧化功能。维生素组成中以B族维生素为主，特别是维生素B12含量较高，有助于维持神经系统健康。传统医学认为黄鳝性温味甘，归肝、脾、肾经，具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。现代研究显示黄鳝提取物具有一定的抗疲劳和免疫调节作用。需要注意的是黄鳝血清中含有少量毒素，需充分加热破坏，建议采用炖煮等烹调方式，避免生食或半生食用。
食用黄鳝时可搭配豆腐、山药等食材提高营养价值，但痛风患者应控制摄入量，建议每周食用不超过200克，烹调时注意彻底加热至肉质变白，避免与寒凉性食物同食。出现过敏反应应立即停止食用并及时就医。
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