西红柿的营养价值
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西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等
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西红柿富含维生素C、番茄红素、膳食纤维等多种营养物质，有助于抗氧化、促进消化及维护心血管健康。
1、维生素C
西红柿是维生素C的优质来源，每100克果肉约含10-15毫克维生素C。维生素C能促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合，增强免疫力。同时作为抗氧化剂，可中和自由基，延缓细胞衰老。日常食用西红柿有助于预防牙龈出血、皮肤干燥等问题。
2、番茄红素
西红柿中的番茄红素属于类胡萝卜素，具有强效抗氧化特性。研究表明，番茄红素可能降低前列腺癌风险，并对抗紫外线引起的皮肤损伤。烹饪后番茄红素生物利用率显著提高，番茄酱或炖煮西红柿更利于营养吸收。
3、膳食纤维
每100克西红柿含1-2克膳食纤维，主要为果胶等可溶性纤维。这类纤维能延缓胃排空，增加饱腹感，调节餐后血糖波动。同时促进肠道蠕动，改善便秘症状。连皮食用可最大限度保留膳食纤维含量。
4、钾元素
西红柿的钾含量高于钠，属于典型的高钾低钠食物。适量摄入钾离子有助于平衡体内电解质，调节血压水平。对于高血压患者，用西红柿替代部分高盐调味品可作为饮食干预手段。
5、B族维生素
西红柿含有维生素B1、B6和叶酸等B族维生素。这些营养素参与能量代谢和神经系统功能维护，叶酸对预防胎儿神经管缺陷尤为重要。生吃西红柿能更好保留热不稳定的B族维生素成分。
建议每日摄入1-2个中等大小西红柿，可生食、制酱或入菜。避免与大量寒性食物同食以免胃肠不适。对番茄过敏者应谨慎食用，肾功能不全者需控制摄入量以防血钾过高。选择成熟度适中、表皮光滑的果实，冷藏保存不超过一周为宜。
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